柿のヌカ漬け 出来上がり

さて

一晩漬けた柿を取り出します

ぬかを洗い落とすと

一晩で完熟になった感じだけど違うんだなー

食べてみると

外側柔らかくて中はカリッ

ってこー書くと

外が甘くて中はサッパリ味だと思うでしょー

ところが

外は酸っぱく塩辛く

中が甘いのです

これは

外側は乳酸菌の酸味と塩の味

後から柿の甘みがくるのです

コチラが半分に切った断面の様子

熟して見える所が酸っぱくて塩辛いのです

初めて食べると不思議な感じしますよー

口に含むとまず酸味がきて

ひと噛みするごとに塩味が広がり

最後にまるで救世主のごとく

どこからともなく甘みが来て

口の中で酸味と甘みと塩味が交じり合う

たまらなくクセになります

もちろん皮ごといただけます

栄養満点のおやつにも

日本酒のアテにもいいんだよなー

koyama