定番の朝食 和食編

玄米甘酒

茄子と胡瓜のぬかづけ

酒粕

玄米はこれまた三谷さんのご実家

三谷農園様にお分けしていただいた無農薬玄米です

炊き立ての玄米を米こうじと水（３００ｍｌ）を混ぜ

６０℃で１２時間保温して作ります

玄米は白米よりも発酵しにくいので

白米よりも時間は長めで

その分温度は低め設定がポイント

ぬか漬けは３０度を超えるこの時期

異常発行しやすくスグに水分が多くなりがちですが

冷蔵庫には入れず常温で

その分こまめに様子を見ながら米ぬかと塩を足します

チーズかと思いきやまさかの酒粕は

水分の少ない硬めが好みです

koyama